MOUSSE GOURMET DE CAJU

MOUSSE GOURMET DE CAJÚ

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de castanha de caju crua tipo W1

• 9 xícaras de água filtrada

• ¼ de ccolher de chá de cultura mesofílica vegana ou 3 cápsulas probiótico (Lactobacillus Acidophilus)

• Sal a gosto ou Missô

Para preparar essa receita, o primeiro passo é hidratar as castanhas. Em uma tigela, coloque as castanhas e cubra com a cinco xícaras de água. Deixe de molho por 10 horas — esse tempo é essencial para que fiquem macias e mais fáceis de processar.

Após esse período, escorra completamente a água e prossiga para a etapa de esterilização. Para isso, cubra as castanhas com duas xícaras de água fervente, deixe descansar por cerca de três minutos e descarte essa água.

Agora, é hora de transformar tudo em uma mousse aveludada. No liquidificador, adicione as castanhas, o sal (ou missô) e o pó das cápsulas de probiótico (não se esqueça de descartar a cápsula gelatinosa) e 150 ml de água e bata até obter uma textura lisa e homogênea. Durante o processo, raspe as laterais com uma espátula para garantir que tudo fique bem incorporado. Essa etapa exige paciência, pois pode levar de 10 a 15 minutos, dependendo da potência do liquidificador.

Transfira essa mistura para um recipiente de vidro – é essencial evitar outros materiais, pois podem interferir no processo de fermentação. Para evitar a formação de crosta na superfície, cubra a mousse diretamente com plástico-filme. Depois, envolva o recipiente com um pano de prato e deixe descansar dentro de um armário da cozinha por 24 horas.

Após esse tempo, a mousse deve estar levemente azeda, com um sabor agradável e discretamente aerado. Como o clima pode influenciar a fermentação, é interessante acompanhar o processo e ajustar o tempo, se necessário.

Essa base é prática e versátil para diversos pratos salgados – adoro tê-la sempre à mão na geladeira! Principalmente quando bate aquela fome e não estou a fim de cozinhar. Um sanduíche com essa mousse, tomate seco e vegetais grelhados é sinônimo de perfeição.

Dicas:

• O missô e uma pasta de soja fermentada muito usada na culinária japonesa, é um excelente ingrediente para potencializar o sabor das receitas. Eu adoro utilizá-lo para dar um toque mais elaborado aos pratos!

• O probiótico pode ser o mesmo que usamos como suplemento, e geralmente contém outras bactérias além do Lactobacillus acidophilus. Quando estou sem a cultura mesofílica eu costumo usar o Probiotic-10 25 Billion da NOW.