ARROZ NEGRO COM ABÓBORA

Noëlle Francois
30 de out.
3 min de leitura

Com a invasão de abóboras que tomaram conta de outubro por causa do Halloween, acabei me deixando levar pelo clima — e como estamos na primavera, quis trazer leveza e cor à mesa. Assim nasceu este prato: uma combinação vibrante de sabores e texturas que celebra a estação. O doce suave da abóbora encontra o toque terroso do arroz negro, o frescor dos tomates assados completa a paleta de cores, e os aspargos chegam para dar aquela crocância que faz tudo florescer no paladar. Um prato que é pura alegria, então, um brinde à estação mais viva do ano!

INGREDIENTES

600 gramas de abóbora japonesa
250 ml de leite de coco
2 xícaras de arroz negro
4 xícaras de água
1 pacote de aspargo
200 gramas de tomate cereja ou coquetel
Sal a gosto
Pimenta do reino

ABÓBORA

Vamos começar cortando a abóbora em fatias grossas, seguindo o contorno natural dela, o que facilita na hora de assar e mantém sua textura suculenta. Retire as sementes, mas não a casca — ela ajuda a conservar a umidade e o sabor. Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com um fio generoso de azeite e envolva-as bem com o próprio papel, criando um leve embrulho que vai preservar o vapor durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos. Ela estará no ponto quando estiver macia e o garfo entrar sem resistência.

Assim que estiver pronta, transfira as fatias para uma tábua de legumes e espere esfriar um pouco. Com a ajuda de uma colher, retire a polpa, separando-a da casca. Coloque a polpa no processador ou liquidificador, adicione o leite de coco e uma pitada de sal, e bata até obter um purê liso e aveludado. Pronto! Eu dispenso temperos — prefiro deixar que o sabor delicado da abóbora se revele por si só.

ARROZ NEGRO

De sabor intenso, o arroz negro combina notas terrosas com nuances que remetem a avelãs; seu sabor único traduz a perfeita harmonia entre rusticidade e sofisticação. Um grão de personalidade tão marcante que para mim, é um ingrediente indispensável na minha cozinha.

Coloque o arroz e a água na panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Verifique o ponto e, quando os grãos estiverem macios, adicione o sal. Caso ainda precise de mais tempo, volte ao fogo até atingir o cozimento ideal. Para este prato, prefiro que o arroz não fique completamente seco — é importante que sobre um pouco de água, criando uma espécie de calda delicada que envolve os grãos. Essa leve umidade traz um elemento extra e torna o prato mais interessante e saboroso.

TOMATES

Colorido, aromático e cheio de vida, este prato é um banquete para os sentidos. O tomate, com seu brilho intenso, rouba a cena. Depois de lavá-los, acomode-os sobre o papel-manteiga, regue com azeite, tempere com sal e pimenta, e feche bem — o segredo está em manter a umidade. Em apenas 15 minutos de forno a 180 °C estará pronto, o perfume se espalha e o sabor se revela em cada detalhe.

ASPARGO

Aspargos — discretos, elegantes e versáteis. São o complemento perfeito para quase tudo, e aqui não é diferente. Depois de lavá-los, corte cerca de 4 cm da base — essa parte mais firme guarda sabor, então reserve para usar um caldo futuro. Espalhe-os sobre papel-manteiga, regue com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno junto com os tomates que já estão assando, por cerca de oito minutos. Calcule o tempo para que terminem juntos. Deixe-os sem cobrir, para que o calor lhes dê um leve dourado. O resultado? Um contraste delicioso: macios por dentro e sutilmente crocantes por fora.

Com todas as etapas prontas, chega o momento de montar o prato. No fundo, espalhe uma camada generosa do purê e cubra com o arroz. Finalize com os aspargos e tomates, que acrescentam frescor e um toque de cor irresistível.