PÃO DE QUEIJO VEGANO

Existem receitas que alimentam muito mais do que a fome. Elas guardam memórias, criam novas histórias e têm o dom de transformar uma tarde qualquer em um momento que merece ser lembrado.

O pão de queijo é uma delas.

Talvez seja o aroma que invade a cozinha. Talvez seja a expectativa de abrir o forno e encontrar aquelas bolinhas douradas esperando sobre a assadeira. Ou seja porque algumas receitas carregam uma espécie de afeto silencioso, desses que dispensam explicações.

Símbolo das cozinhas mineiras e presença constante nas mesas brasileiras, o pão de queijo atravessa gerações sem perder seu encanto. E nesta versão vegana, continua oferecendo exatamente aquilo que o tornou tão especial: o prazer de compartilhar sabores, conversas e pequenas pausas da vida — de preferência acompanhados por uma caneca fumegante de chocolate quente.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de polvilho doce

• 1 xícara de polvilho azedo

• 1/3 de xícara de óleo

• 2 xícaras de purê de mandioquinha

• 1 xícara de água quente

• Sal a gosto

• 4 colheres de sopa de levedura nutricional opcional.

• Temperos são opcionais e a gosto: Salsinha desidratada, ervas finas, gergelim, alho desidratado.

PREPARO

Primeiro, coloque a mandioquinha para cozinhar. Não tem segredo, é só deixar na água fervente até ficar bem macia. Quando estiver pronta, não jogue a água fora! Guarde uma xícara desse caldo precioso, porque ele ainda tem um papel importante nesta história.

Agora amasse a mandioquinha até obter um purê. Eu gosto de passá-la pela peneira para obter uma textura mais delicada, mas sem estresse: não estamos em um concurso para pão de queijo. O importante é que ela fique bem macia para se misturar aos outros ingredientes.

Em uma travessa grande, coloque os polvilhos, a levedura nutricional, o óleo, o sal e a água quente do cozimento. Misture um pouco e acrescente o purê. Nesse momento, a massa pode parecer que se tornou rebelde e com um ar duvidoso. Confie nela. Em poucos minutos, tudo começa a fazer sentido.

Continue misturando e, quando a colher começar a dar sinais claros de que não quer mais trabalhar, entre em cena com as próprias mãos. Aliás, essa é a minha parte favorita. Há algo de gostoso em sentir a massa ganhando forma entre os dedos, quase como uma brincadeira de infância da qual a gente não sabia que sentia falta.

Quando tudo estiver bem incorporado, chega a hora de colocar um pouco da sua personalidade na receita.

Você pode acrescentar ervas finas, alho desidratado, salsinha, gergelim, linhaça ou qualquer ingrediente que esteja esperando uma oportunidade de brilhar no armário da cozinha. Eu gosto de dividir a massa em pequenas porções e criar versões diferentes. Assim, cada pão de queijo vira uma pequena surpresa.

Também costumo pensar na ocasião antes de escolher os sabores. Quando preparo para um café da tarde, prefiro deixá-los neutros. Dessa forma, cada pessoa pode escolher seu acompanhamento favorito. Um requeijão vegano fica maravilhoso, mas confesso que tenho uma queda especial pela combinação de doce de goiaba, criando um Romeu e Julieta daqueles que pedem, quase por obrigação, uma caneca fumegante de chocolate quente ao lado.

Depois é só fazer as bolinhas. E aqui vai uma boa notícia para os perfeccionistas de plantão: elas não precisam ficar idênticas. Distribua-as na assadeira, deixando um espacinho entre cada uma. Pode parecer exagero agora, mas espere até vê-las crescer no forno.

No forno pré aquecido, leve para assar a 180°C por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, aproveite para arrumar a mesa e apreciar o perfume que vai se espalhando pela cozinha. É o tipo de aroma que faz qualquer pessoa aparecer na porta perguntando: "O que você está cozinhando aí?"

Quando estiverem douradinhos, retire-os do forno e tente esperar alguns minutos antes de provar.

Eu disse tente.

Porque, sinceramente, às vezes essa é a parte mais difícil da receita.

DICAS

• Uma das coisas que mais gosto nessa receita é a praticidade. Costumo deixar uma porção da massa sempre na geladeira, pronta para aqueles momentos em que bate a vontade de sentir o cheirinho de pão de queijo recém-saído do forno.

Para conservar bem a textura, embalo a massa em um saco ZIP, retirando o máximo de ar possível. Assim, ela se mantém perfeita por vários dias. Quando surge aquela vontade de um café da tarde especial, basta separar uma parte da massa, modelar os pãezinhos e levar ao forno.

Aqui em casa, ela costuma durar cerca de uma semana, embora, para ser sincera, raramente fique esquecida por tanto tempo.

• Quando a correria aperta e não tenho tempo de assar no torno, costumo recorrer a uma versão ainda mais prática.

Com as mãos, abro a massa no formato e na espessura de uma esfirra aberta e levo direto para a frigideira antiaderente, como se fosse uma panqueca. Em poucos minutos, ela fica douradinha, macia por dentro e perfeita para matar a vontade de pão de queijo.