PANNA COTTA

PANNA COTTA

Conhecida mundialmente como uma sobremesa sofisticada, a Panna Cotta tem origens humildes — nasceu como uma receita simples e caseira, feita com nata de leite, açúcar e um delicado toque de baunilha. Um verdadeiro clássico da cozinha italiana que conquistou paladares ao redor do mundo.

Mas calma, amantes da boa mesa e da compaixão: para que nós, veganos, também possamos saborear essa delícia sem abrir mão dos nossos princípios, uma versão totalmente vegetal foi criada — tão irresistível quanto a original. Mangia che te fa bene!

Ingredientes Panna Cotta

• 2 xícaras de creme vegetal

• 1 xícara de água

• 1/3 xícara de xarope de agave

• 1 colher de chá de agar-agar

• Baunilha a gosto

Para essa receita, gosto de preparar porções individuais, então costumo usar ramequins (aqueles potinhos pequenos de cerâmica), mas você pode usar qualquer recipiente que tiver em casa — copinhos de vidro, potes pequenos ou até xícaras.

Em uma panela, adicione o creme vegetal, água, xarope de agave e essência de baunilha. Misture bem com uma colher ou fouet (batedor de arame) para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Leve ao fogo médio e aqueça até levantar fervura.

Assim que começar a ferver, adicione o agar-agar e mexa vigorosamente para dissolver por completo. Continue mexendo sem parar por mais 1 minuto, para garantir a ativação do agar-agar.

Feito isso, despeje o creme ainda quente nos ramequins (ou potinhos de sua preferência), preenchendo até quase a borda. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que a sobremesa esteja firme.

Ingredientes Calda de Frutas Vermelhas

• 3 xícaras de frutas vermelhas (amora – morango – framboesa – mirtilo)

• ¼ xícara de xarope de agave

• Suco de meio limão

Como é comum com frutas frescas, nem sempre é fácil encontrá-las o ano todo. Por isso, quando não tenho frutas vermelhas frescas à disposição, uso a versão congelada, que funciona muito bem.

Coloque 1 xícara de frutas vermelhas (frescas ou congeladas) no liquidificador ou use um mixer. Bata até obter uma textura próxima de um purê. Transfira então para uma panela.

Adicione o restante das frutas, suco do limão e o xarope de agava. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até que as frutas estejam bem macias e o líquido tenha reduzido um pouco.

Armazene a calda em um recipiente fechado e mantenha na geladeira até a hora de usar — isso ajuda a preservar a textura e o frescor. Na hora de servir, solte a criatividade para decorar sua panna cotta com charme e sabor!

Dica: 

Para essa sobremesa, eu prefiro uma calda mais líquida, pois ela traz leveza ao prato. Assim que as frutas estiverem macias, você pode decidir: cozinhar por mais tempo para obter uma calda mais densa e concentrada, ou desligar o fogo mais cedo e manter a textura mais fluida e suave.

Curiosidade:

Agar-agar é um gelificante natural feito a partir de algas vermelhas. Ele é muito usado na culinária, especialmente em receitas veganas, para dar firmeza a sobremesas como gelatinas, mousses e panna cotta — assim como a gelatina tradicional, mas 100% vegetal e sem ingredientes de origem animal.

Além disso, o agar-agar endurece à temperatura ambiente, e fica ainda mais firme depois de algumas horas na geladeira.