KIBE DE BERINGELA

INGREDIENTES

• 1 xícara de trigo para kibe

• 2 berinjelas grandes (+/- 800 g)

• ½ xícara de castanha-do-pará

• 1 cebola grande

• 3 dentes de alho

• 5 colheres de azeite

• 1 maço de hortelã

• 3 limões

• Sal a gosto

• Pimenta dedo-de-moça a gosto

 

PREPARO

Gosto muito dessa receita, em especial. Ela surpreende — não só pelo sabor, mas pela forma como tudo se encaixa. O kibe chega macio e cremoso. A coalhada traz um toque aveludado que envolve. E o vinagrete entra com um leve crocante que desperta tudo. É o tipo de combinação que parece simples… até você provar. Confesso: quando começo a comer, é difícil parar.

Comece sem pressa: deixe o trigo para kibe de molho por cerca de uma hora. Esse tempo faz diferença — é ele que garante a maciez lá no final.

Enquanto isso, a gente cuida da berinjela, que aqui não é coadjuvante, é protagonista. Leve ao forno ainda inteira, sem descascar, envolta em papel vegetal ou alumínio. É assim que ela guarda umidade e concentra sabor. Junte a ela, os dentes de alho — eles vão sair de lá cremosos. Deixe assar por uns 30 minutos, a 200 °C, até tudo ficar bem macio.

Nesse meio tempo, vá adiantando o restante, sem pressa. Separe as folhas de hortelã e deixe de molho em água com um toque de vinagre, ou conforme o método de sua preferência. Pique a castanha-do-pará em pedaços rústicos — gosto quando ela aparece na textura. Corte a cebola em cubinhos pequenos.

Quando a berinjela estiver pronta leve para a tábua, abra ao meio e, com uma colher, retire a polpa. Pique bem, quase como se estivesse fazendo uma pasta — não precisa de perfeição, só intenção. O alho entra junto nessa mistura.

Escorra o trigo com cuidado, apertando bem para retirar o excesso de água.Pique a hortelã e a pimenta, e então… tudo começa a ganhar forma.

Aqueça o azeite e leve a cebola para a panela. Deixe dourar levemente — é nesse ponto que o sabor aparece de verdade. Acrescente o trigo para kibe e a castanha, misture por alguns minutos e, em seguida, incorpore a berinjela. Tempere com sal, hortelã e pimenta, abaixe o fogo e deixe que tudo se incorpore ali, sem pressa sempre mexendo. Quando a mistura estiver homogênea e com uma textura macia e envolvente, está pronto.

Transfira para um recipiente bonito — porque a comida também começa pelos olhos. Gosto de levar à mesa com dois acompanhamentos que mudam tudo: uma boa coalhada vegana e um vinagrete de morango. Sim, morango. É só seguir sua base de vinagrete preferida e trocar o tomate — o resultado surpreende de um jeito bom.E, claro, finalize como todo kibe pede: um pouco de limão espremido por cima.Essa receita serve, em média, três pessoas. Mas confesso: às vezes, mal dá.

DICA

• Para higienizar as folhas de hortelã eu uso: 1 litro de água para 4 colheres de sopa de vinagre. 

• Sempre que puder, escolha o papel vegetal no lugar do alumínio. Ele cumpre bem a função de manter a umidade, com um detalhe importante: evita o contato direto do metal com o alimento. É uma troca simples, mas benéfica para a saúde — e também para o meio ambiente.