RIZ NOIR À LA CITROUILLE

Noëlle Francois
30 oct.
3 min de lecture

Avec l'engouement pour la citrouille qui a envahi le mois d'octobre à l'occasion d'Halloween, je me suis laissée emporter par l'ambiance. Et puisque nous sommes au printemps, j'avais envie d'apporter de la légèreté et de la couleur à table. C'est ainsi qu'est né ce plat : une combinaison vibrante de saveurs et de textures qui célèbre la saison. La douce saveur de la citrouille se marie à la note terreuse du riz noir, la fraîcheur des tomates rôties complète la palette de couleurs, et les asperges apportent ce croquant qui fait éclore tous les ingrédients en bouche. Un plat qui est un pur délice, alors, à la santé du printemps !

INGRÉDIENTS

600 grammes de citrouille japonaise
250 ml de lait de coco
2 tasses de riz noir
4 tasses d'eau
1 paquet d'asperges
200 grammes de tomates cerises ou de tomates cocktail
Sel selon votre goût
poivre noir

CITROUILLE

Commençons par couper la courge en tranches épaisses, en suivant sa forme naturelle. Cela facilitera la cuisson et préservera sa texture juteuse. Retirez les graines, mais conservez la peau : elle permet de garder l’humidité et la saveur. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les généreusement d’huile d’olive et enveloppez-les bien dans le papier sulfurisé, en créant une enveloppe légère qui conservera la vapeur pendant la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes. La courge sera cuite lorsqu’elle sera tendre et qu’une fourchette s’y enfoncera facilement.

Une fois cuites, transférez les tranches sur une planche à découper et laissez-les tiédir. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair en la séparant de la peau. Placez la chair dans un robot culinaire ou un blender, ajoutez le lait de coco et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. C'est prêt ! Je n'ajoute pas d'assaisonnement ; je préfère laisser s'exprimer pleinement la saveur délicate de la courge.

RIZ NOIR

Avec sa saveur intense, le riz noir allie des notes terreuses à des touches de noisette ; son goût unique traduit un parfait équilibre entre rusticité et raffinement. Une céréale à la personnalité si affirmée qu’elle est, pour moi, un ingrédient indispensable dans ma cuisine.

Mettez le riz et l'eau dans un autocuiseur et faites cuire pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson et, lorsque les grains sont tendres, salez. Si nécessaire, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût. Pour ce plat, je préfère que le riz ne soit pas complètement sec ; il est important qu'il reste un peu d'eau, formant ainsi une sorte de sirop délicat qui enrobe les grains. Cette légère humidité apporte une touche supplémentaire et rend le plat plus savoureux et intéressant.

TOMATES

Coloré, parfumé et plein de vie, ce plat est un véritable festin pour les sens. Les tomates, d'une brillance intense, sont les vedettes. Après les avoir lavées, disposez-les sur du papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez hermétiquement – le secret est de préserver leur humidité. En seulement 15 minutes à 180 °C, il sera prêt, son arôme se répandant et sa saveur se révélant pleinement.

ASPERGE

Les asperges — discrètes, élégantes et polyvalentes. Elles s'accordent à merveille avec presque tous les plats, et cette recette ne fait pas exception. Après les avoir lavées, coupez environ 4 cm de la base — cette partie plus ferme conserve toute sa saveur, alors réservez-la pour une utilisation ultérieure. Disposez-les sur du papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez-les pendant environ huit minutes avec les tomates déjà rôties. Veillez à ce qu'elles cuisent ensemble. Laissez-les à découvert pour qu'elles prennent une légère coloration dorée. Le résultat ? Un délicieux contraste : tendres à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur.

Une fois toutes les étapes terminées, il est temps de dresser le plat. Étalez une généreuse couche de purée de pommes de terre au fond et recouvrez de riz. Terminez avec des asperges et des tomates, qui apportent fraîcheur et une touche de couleur irrésistible.