RISOTTO AUX POIRES ET AUX NOIX

RISOTO DE PÊRA COM NOZES

INGRÉDIENTS:

• 1 tasse de riz arborio

• ½ tasse de noix chiliennes hachées

• 1 poire hachée (cubes de +/- 1 cm)

• ¼ tasse de jus de citron sicilien

• zeste de citron

• 1 tasse de crème végétale (substitut de crème épaisse)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 ½ tasses d'eau

• 1 tasse de vin blanc sec

• ½ tasse de fromage à la crème végétalien - ou de mousse de noix de cajou gastronomique (recette sur le site Web)

• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle FACULTATIF

• Thym au goût

• Sel au goût

Surveillance – OPTIONNEL

• 1 botte d'asperges

• Sel au goût

• Poivre noir au goût

• Huile

Comme le disait un ami italien, le risotto est un plat qu'il ne faut jamais cesser de remuer pendant sa préparation. C'est pourquoi, pour moi, c'est bien plus qu'un simple repas : c'est une invitation à se retrouver entre amis en cuisine, à discuter tranquillement et à grignoter une bonne baguette accompagnée de bons accompagnements.

Préparation du risotto

Avant de commencer, nous allons extraire le zeste du citron à l'aide d'un outil spécial, une râpe très fine, connue sous le nom de râpe culinaire fine, facile à trouver dans les magasins en ligne ou même dans les magasins populaires.

Préparons maintenant le risotto. Dans une poêle, ajoutez le riz avec l'huile d'olive et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré – ce détail fait toute la différence. Ajoutez ensuite un verre d'eau et, en remuant constamment, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à sécher.

Ajoutez le deuxième verre d'eau et le jus de citron. Lorsque le liquide a réduit, ajoutez le verre de vin et le sel. N'oubliez pas de remuer sans cesse ! Dès que vous remarquez que le mélange sèche à nouveau, ajoutez le troisième verre d'eau, les noix et la crème végétale. Le riz est alors presque cuit, il est temps d'ajuster la texture.

Le secret d'un bon risotto réside dans son onctuosité. Pour obtenir cette délicieuse consistance, ajoutez le demi-verre d'eau restant et incorporez la poire. Une fois la consistance idéale atteinte, retirez du feu et terminez avec le fromage frais (ou la mousse de noix de cajou gourmande), la levure alimentaire, le zeste de citron et le thym.

Simple à préparer et parfait pour des moments de détente entre amis ! Cette recette est pour environ trois personnes.

Asperge

J'adore les asperges et, pour moi, elles accompagnent parfaitement ce risotto. La préparation est simple : après les avoir lavées, coupez environ 4 cm de la base. Cette partie est plus fibreuse, mais inutile de la jeter ! Conservez-la pour préparer un délicieux bouillon plus tard.

Disposez les asperges sur une plaque de cuisson, arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ huit minutes. C'est prêt ! Elles seront moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur.

Conseils spéciaux

• Dans les recettes salées, la mousse de noix de cajou fermentée gourmande ajoute une touche authentique au plat et une onctuosité irrésistible, semblable à celle apportée par les fromages de la cuisine traditionnelle.

• Tout au long de la semaine, je garde généralement tous les restes de légumes et les légumes que je jetterais autrement au congélateur. Quand j'en ai une bonne quantité, je les mets dans une casserole, je couvre d'eau et je porte à ébullition. Le résultat est un bouillon maison incroyablement savoureux, parfait pour préparer de nombreux plats, dont ce risotto !

• La levure nutritionnelle est un champignon désactivé utilisé dans l'alimentation. Avec son goût légèrement salé et fromagé, elle est souvent utilisée dans les recettes végétaliennes. En plus d'être savoureuse, elle est riche en protéines, en fibres et en vitamines B. Parfaite pour saupoudrer sur le pop-corn, les pâtes et les sauces !