CUPCAKE AUX POMMES

INGRÉDIENTS DU CUPCAKE

• ½ tasse de lait végétal

• 1 tasse de farine

• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

• ½ tasse de sirop de pomme

• 1 pincée de sel

• 1/3 tasse d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe rase de levure

• 1 cuillère à café de vanille

INGRÉDIENTS DE LA COMPOTE DE POMMES

• 2 grosses pommes = +/- 600 grammes

• 2 tasses de cassonade

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME

• 2 tasses de lait végétal

• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Commençons par les pommes, car le sirop formé pendant la préparation sera essentiel à la recette des cupcakes. Pelez-les et coupez-les en petits dés (environ un demi-centimètre), en retirant le cœur, dur et rempli de pépins. Disposez ensuite les morceaux sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium ou de papier sulfurisé, en veillant à bien les refermer pour conserver leur humidité pendant la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ quarante minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et libèrent leur jus aromatique.

Pendant que les pommes cuisent, vous pouvez préparer la crème anglaise, une recette simple et rapide. Dans une casserole, mélangez le lait végétal et la fécule de maïs et portez à frémissement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à épaissir, poursuivez la cuisson environ quatre minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse. Transférez ensuite la crème anglaise dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Une fois les pommes cuites, il est temps de séparer les morceaux du liquide de cuisson. À l'aide d'une cuillère à soupe, transvasez les dés dans un bol et réservez le sirop dans un autre récipient. Ensuite, incorporez délicatement les deux tiers des fruits à la crème déjà reposée au réfrigérateur, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez le mélange et ajustez la douceur à votre goût : ajoutez un peu du sirop réservé si vous le souhaitez. Après cela, remettez au réfrigérateur pour qu'il prenne. La pomme restante sera utilisée dans le plat final, apportant de la fraîcheur et une touche décorative originale.

Il est temps de donner vie au cupcake, en commençant par la préparation de la pâte. Séparez les ingrédients dans deux bols : un pour les ingrédients secs et un pour les ingrédients humides. Commencez par tamiser les ingrédients secs, notamment la farine, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique. Cette étape est essentielle pour alléger le gâteau, assurer une bonne levée et éviter les mauvaises surprises.

Dans l'autre bol, mélangez les liquides : lait végétal, compote de pommes, huile d'olive et extrait de vanille. Incorporez ensuite progressivement les liquides aux ingrédients secs en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Facile, non ? Répartissez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux deux tiers environ, afin qu'elles lèvent et deviennent légères. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes. Une recette simple, pratique et irrésistiblement délicieuse !

Maintenant que tout est prêt, il est temps d'assembler les cupcakes. N'oubliez pas : il est essentiel de les laisser refroidir avant de les décorer. Commencez par étaler la crème sur chaque cupcake, en créant un petit puits au centre qui accueillera parfaitement le tiers des pommes cuites réservées au début de la préparation. La quantité d'ingrédients peut être ajustée en fonction de la taille des caissettes, pour un résultat équilibré et harmonieux. Pour la touche finale, un léger saupoudrage de cannelle moulue complète le Gran Finale , rendant chaque cupcake visuellement irrésistible et encore plus délicieux.

ASTUCE

• Le choix des caissettes à cupcakes vous appartient. Certaines personnes préfèrent les plus grandes, tandis que j'ai tendance à utiliser des caissettes moyennes ; j'avoue cependant avoir cédé à la tentation de préparer la recette dans ces minuscules caissettes brigadeiro, irrésistibles. Les possibilités sont pratiquement infinies, et les motifs ajoutent un charme particulier, rendant chaque cupcake encore plus spécial.

• J'utilise généralement un moule à cupcakes, qui maintient les caissettes bien en place et empêche la pâte de se déformer en montant au four. Leur forme en accordéon a tendance à se dilater avec la pâte, d'où l'importance de maintenir une structure solide. Si vous n'en avez pas, une solution simple : enveloppez chaque caissette d'un morceau de ficelle de coton ou similaire, en faisant un nœud sur le bord pour éviter que le papier ne s'ouvre. Ainsi, même sans équipement spécial, vous pourrez réaliser des cupcakes parfaitement structurés et moelleux.

• À la fin, il est naturel qu'il reste un peu de crème et de sirop, mais ne les gaspillez pas : ils sont parfaits pour être ajoutés à de la crème glacée, du yaourt ou à une variété d'autres desserts, ajoutant une touche supplémentaire de saveur et de gourmandise à n'importe quelle friandise.