PANNA COTTA

PANNA COTTA

Connue dans le monde entier comme un dessert raffiné, la Panna Cotta a des origines modestes : une simple recette maison à base de crème épaisse, de sucre et d'une délicate touche de vanille. Un véritable classique de la cuisine italienne qui a conquis les palais du monde entier.

Mais rassurez-vous, amateurs de bonne chère et de compassion : pour que nous, végétaliens, puissions également savourer ce délice sans compromettre nos principes, une version 100 % végétarienne a été créée, tout aussi irrésistible que l’original. Mangez ce que vous aimez !

Ingrédients de la panna cotta

• 2 tasses de crème végétale

• 1 tasse d'eau

• 1/3 tasse de sirop d'agave

• 1 cuillère à café d'agar-agar

• Vanille au goût

Pour cette recette, j'aime préparer des portions individuelles, j'utilise donc généralement des ramequins (ces petits pots en céramique), mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient que vous avez à la maison : des tasses en verre, des petits pots ou même des tasses.

Dans une casserole, ajouter la crème végétale, l'eau, le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Bien mélanger à la cuillère ou au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Porter à ébullition sur feu moyen.

Dès que l'ébullition commence, ajoutez l'agar-agar et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Continuez à remuer sans interruption pendant une minute pour activer l'agar-agar.

Une fois la préparation terminée, versez la crème encore chaude dans les ramequins (ou les pots de votre choix) en les remplissant presque à ras bord. Réfrigérez au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le dessert soit ferme.

Ingrédients : Sauce aux fruits rouges

• 3 tasses de baies (mûre – fraise – framboise – myrtille)

• ¼ tasse de sirop d'agave

• Le jus d'un demi citron

Comme c'est souvent le cas avec les fruits frais, il n'est pas toujours facile d'en trouver toute l'année. Alors, quand je n'en ai pas sous la main, j'utilise la version surgelée, qui fonctionne très bien.

Mettre 250 ml de baies (fraîches ou surgelées) dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer ensuite dans une casserole.

Ajoutez le reste des fruits, le jus de citron et le sirop d'agave. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que le liquide ait légèrement réduit.

Conservez le sirop dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation : cela permet de préserver sa texture et sa fraîcheur. Au moment de servir, laissez libre cours à votre créativité pour décorer votre panna cotta avec charme et saveur !

Conseil:

Pour ce dessert, je préfère un sirop plus liquide, car il apporte de la légèreté au plat. Une fois les fruits tendres, vous pouvez choisir de les cuire plus longtemps pour obtenir un sirop plus épais et plus concentré, ou de couper le feu plus tôt pour conserver une texture plus onctueuse et fluide.

Curiosité:

L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues rouges. Il est largement utilisé en cuisine, notamment dans les recettes végétaliennes, pour raffermir les desserts comme les gelées, les mousses et les panna cotta. Il est similaire à la gélatine traditionnelle, mais 100 % végétal et sans ingrédients d'origine animale.

De plus, l'agar-agar durcit à température ambiante et devient encore plus ferme après quelques heures au réfrigérateur.