MOUSSE GOURMANDE AUX NOIX DE CAJOU

GOURMET CASHEW MOUSSE

INGRÉDIENTS:

• 2 tasses de noix de cajou crues de type W1

• 9 tasses d'eau filtrée

• ¼ cuillère à café de culture mésophile végétalienne ou 3 capsules probiotiques (Lactobacillus Acidophilus)

• Sel au goût ou miso

Pour préparer cette recette, commencez par hydrater les châtaignes. Placez-les dans un bol et couvrez-les de cinq tasses d'eau. Laissez-les tremper pendant dix heures ; ce temps est essentiel pour qu'elles deviennent tendres et faciles à travailler.

Après ce temps, égouttez complètement l'eau et procédez à la stérilisation. Pour cela, couvrez les châtaignes de deux tasses d'eau bouillante, laissez reposer environ trois minutes et jetez l'eau.

Il est maintenant temps de transformer le tout en une mousse onctueuse. Dans un blender, ajoutez les noix, le sel (ou le miso), la poudre des capsules probiotiques (n'oubliez pas de jeter la gélatine) et 150 ml d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pendant le mixage, raclez les bords avec une spatule pour bien incorporer le tout. Cette étape demande de la patience, car elle peut prendre de 10 à 15 minutes, selon la puissance de votre blender.

Transférez le mélange dans un récipient en verre. Évitez impérativement d'utiliser d'autres matériaux, car ils peuvent perturber la fermentation. Pour éviter la formation d'une croûte à la surface, recouvrez directement la mousse d'un film plastique. Enveloppez ensuite le récipient d'un torchon et laissez reposer 24 heures dans un placard.

Après ce temps, la mousse devrait être légèrement acidulée, avec une saveur agréable et légèrement aérée. La météo pouvant influencer la fermentation, il est important de surveiller le processus et d'ajuster le temps de fermentation si nécessaire.

Cette base est pratique et polyvalente pour une variété de plats salés – j'adore l'avoir sous la main au réfrigérateur ! Surtout quand j'ai faim et que je n'ai pas envie de cuisiner. Un sandwich avec cette mousse, des tomates séchées et des légumes grillés est synonyme de perfection.

Conseils:

• Le miso est une pâte de soja fermentée très utilisée dans la cuisine japonaise. C'est un excellent ingrédient pour rehausser la saveur des recettes. J'adore l'utiliser pour apporter une touche plus élaborée à mes plats !

• Le probiotique peut être le même que celui que nous utilisons en complément alimentaire et contient généralement d'autres bactéries en plus de Lactobacillus acidophilus . Lorsque je n'ai pas de culture mésophile, j'utilise généralement le Probiotique-10 25 milliards de NOW.