BABA GHANOUSH

Ce qui me fascine le plus dans la cuisine végane, c'est que, à la recherche de la diversité des saveurs, nous parcourons le monde sans quitter la cuisine. En un seul repas, il est possible de réunir différentes cultures, en explorant des épices et des techniques qui transcendent les continents. Prenons l'exemple du Baba Ghanoush, une trempette d'aubergines traditionnelle du Moyen-Orient dont l'histoire remonte à des générations dans des pays comme le Liban, la Syrie et la Palestine, apportant avec elle l'arôme fumé de l'aubergine rôtie et la richesse du tahini. Chaque bouchée devient ainsi un mini-voyage gastronomique, où passé et présent se rencontrent harmonieusement dans l'assiette.

INGRÉDIENTS:

• 2 aubergines moyennes (+/- 600 grammes)

• 3 cuillères à soupe de tahini

• 1/3 gousse d'ail

• Jus d'un citron

• Sel au goût

• Huile

Placez les aubergines entières, non pelées, directement sur la flamme de la cuisinière. Laissez-les cuire environ deux minutes d'un côté, puis retournez-les pour une cuisson uniforme. Cette technique ajoute une saveur fumée particulière qui fait toute la différence. Si vous préférez, vous pouvez aussi les rôtir au four, mais le résultat n'aura pas la même saveur distinctive qu'à feu direct.

Pour vérifier la cuisson, éteignez le feu et appuyez légèrement du bout des doigts. Ils sont prêts lorsqu'ils sont bien tendres. S'ils sont encore fermes, prolongez la cuisson quelques instants.

Transférez les aubergines sur une planche à découper, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez toute la pulpe à l'aide d'une cuillère. Il est normal que de petits morceaux de peau se mélangent pendant cette opération, mais seule la pulpe sera utilisée ; le reste devra être jeté. À l'aide d'un grand couteau, coupez la pulpe en mouvements répétitifs, comme pour hacher du persil, jusqu'à obtenir une pâte. Attention, elle n'aura pas la même onctuosité qu'au robot ; sa texture sera naturellement plus rustique.

Une fois terminé, préparez l'ail. J'utilise généralement un mortier et un pilon en pierre, mais si vous n'en avez pas, pas de problème ! Vous pouvez improviser avec le fond d'un verre solide, un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet solide que vous trouvez dans votre cuisine. Comme il s'agit d'une petite quantité, cette étape est assez facile à réaliser. L'important est de bien l'écraser jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, afin que la saveur soit pleinement incorporée à la recette. Pour plus de facilité, enveloppez l'ail dans un film plastique avant de le presser afin d'éviter tout désordre. Ajouter une pincée de sel à cette étape facilite la transformation en pâte.

Une fois que tout est prêt, mettez la pulpe d'aubergine hachée, l'ail écrasé, le jus de citron et le tahini dans un bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Goûtez et ajustez la quantité selon votre goût : vous pouvez ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron, voire une cuillère à soupe de tahini, selon votre goût.

Servez dans un joli bol et terminez par un délicat filet d'huile d'olive, qui ajoute brillance et onctuosité à la présentation.

Astuce : Si vous préférez, vous pouvez également travailler la pulpe d'aubergine en l'écrasant simplement à la fourchette, obtenant ainsi une texture plus artisanale.