KIBBEH D'AUBERGINE

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de boulgour

• 2 grosses aubergines (+/- 800 g)

• 1/2 tasse de noix du Brésil

• 1 gros oignon

• 3 gousses d'ail

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de menthe

• 3 citrons

• Sel selon votre goût

• piment selon votre goût

 

PRÉPARATION

J'aime beaucoup cette recette, en particulier. Elle est surprenante, non seulement par sa saveur, mais aussi par l'harmonie des ingrédients. Le kibbeh est moelleux et crémeux. Le fromage blanc apporte une texture veloutée et enveloppante. Et la vinaigrette ajoute une touche de croquant léger qui rehausse le tout. C'est le genre d'association qui paraît simple… jusqu'à ce qu'on y goûte. Je l'avoue : une fois qu'on commence à y manger, difficile de s'arrêter.

Commencez en douceur : laissez tremper le boulgour pendant environ une heure. Ce temps de trempage est crucial ; c’est ce qui garantit sa texture moelleuse.

Pendant ce temps, occupons-nous de l'aubergine, qui ici n'est pas un simple accompagnement, mais bien la vedette. Faites-la cuire entière, non pelée, enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Ainsi, elle conservera son moelleux et concentrera ses saveurs. Ajoutez les gousses d'ail ; elles deviendront onctueuses. Enfournez pendant environ 30 minutes à 200 °C (thermostat 6), jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Pendant ce temps, préparez le reste sans vous presser. Séparez les feuilles de menthe et faites-les tremper dans de l'eau avec un filet de vinaigre, ou selon votre méthode préférée. Hachez grossièrement les noix du Brésil – j'aime qu'elles restent visibles. Coupez l'oignon en petits dés.

Lorsque l'aubergine est mûre, placez-la sur une planche à découper, coupez-la en deux et, à l'aide d'une cuillère, retirez la chair. Hachez-la finement, presque comme pour faire une purée ; la perfection n'est pas essentielle. L'ail est également incorporé à ce mélange.

Égouttez soigneusement le blé en le pressant bien pour en extraire l'excédent d'eau. Hachez la menthe et le poivre, et ensuite… tout commence à prendre forme.

Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon dans la poêle. Laissez-le dorer légèrement ; c'est à ce moment-là que sa saveur se développe pleinement. Ajoutez le boulgour et les noix de cajou, mélangez quelques minutes, puis incorporez l'aubergine. Assaisonnez de sel, de menthe et de poivre, baissez le feu et laissez mijoter doucement en remuant constamment. Lorsque le mélange est homogène et a une texture onctueuse et enveloppante, il est prêt.

Transférez le tout dans un joli plat de service, car la présentation est primordiale. J'aime l'accompagner de deux garnitures qui font toute la différence : un bon yaourt végétalien et une vinaigrette aux fraises. Oui, aux fraises ! Utilisez simplement votre base de vinaigrette préférée et remplacez la tomate : le résultat est étonnamment bon. Et bien sûr, n'oubliez pas la touche finale, comme il se doit pour un kibbeh : un filet de citron. Cette recette est prévue pour trois personnes en moyenne. Mais je l'avoue : parfois, c'est tout juste suffisant.

CONSEIL

• Pour désinfecter les feuilles de menthe, j'utilise : 1 litre d'eau pour 4 cuillères à soupe de vinaigre.

• Dans la mesure du possible, privilégiez le papier sulfurisé au papier aluminium. Il retient efficacement l'humidité et présente un avantage important : il empêche le contact direct entre le métal et les aliments. C'est un geste simple mais bénéfique pour votre santé et pour l'environnement.